El restaurante de Bodega Trivento renueva su propuesta gastronómica de temporada con tres menús que recorren Mendoza y el país a través de sabores, productos y maridajes pensados desde el origen.

Cada estación invita a volver a contar Mendoza desde la mesa. Con esa mirada, Los Vientos, el espacio gastronómico de Bodega Trivento en Maipú, presenta su nueva carta de otoño–invierno. En su segundo año de funcionamiento, el restaurante liderado por el chef Nacho Molina afianza una propuesta donde cocina, vinos y hospitalidad dialogan de manera cercana y auténtica.

La nueva temporada llega con tres menús que reflejan distintas formas de recorrer el territorio. El Menú Mendoza propone una experiencia ágil y representativa de la identidad local. El Menú Vendimia invita a un recorrido más amplio, con cinco tiempos seleccionados por el chef. Y el Menú Federal, la gran novedad del otoño–invierno, despliega un viaje gastronómico en seis pasos que conecta la Puna, el Litoral, la región Pampeana, la Patagonia y Cuyo.

"El protagonista es el vino. Nuestra propuesta gastronómica busca estar a la misma altura: rica, con un maridaje bien pensado. Porque cuando los sabores se combinan, platos y vinos se sienten de otra manera."
Nacho Molina, Chef de Los Vientos

Una cocina que recorre el país

El Menú Federal nació a partir de una observación concreta. “Mendoza recibe muchos turistas extranjeros que vienen directamente a la provincia”, explica Molina. “Queremos que se lleven también una experiencia de lo que es la gastronomía argentina”.

Para lograrlo, el chef investigó productos y recetas emblemáticas de cada región y las reinterpretó con su propio estilo. Mendoza no es una parada más dentro de ese recorrido: es el punto de partida y el eje del menú. El primer paso es un pastel mendocino, y el cuarto, dedicado a Cuyo, celebra tres productos representativos de la región: chivo, queso de cabra y tomate.

Platos como croquetas de trucha sobre crema de humita, mollejas al hierro con tomaticán, ravioles de chivo y queso de cabra, entraña con chimichurri de hierbas o postres inspirados en el sur argentino completan una propuesta que busca poner en valor las tradiciones culinarias del país.

El producto, en el centro

Detrás de cada plato hay una red de productores locales con los que el equipo trabaja de manera sostenida. “Un plato de calidad tiene como base un buen producto. Nosotros lo trabajamos con respeto y profesionalismo, igual que el vino: cuidando cada etapa del proceso para que, al final, se pueda disfrutar de verdad”, señala el chef.

Los Vientos prioriza proveedores locales y acompaña iniciativas de desarrollo comunitario. El chivo proviene de Kume Matru, una cooperativa de puesteros de Malargüe; el queso de cabra llega desde San Rafael; y la conserva de tomate es de Complacer, entre otros ejemplos. “Quien prueba un plato que le gusta sabe que detrás de ese sabor hay familias trabajando, productores que revalorizan técnicas y productos”, agrega Molina.

Una experiencia que empieza en el viñedo

Los maridajes de cada menú fueron diseñados paso a paso por Germán Di Césare, Director de Enología de Trivento, para que cada plato permita descubrir los vinos de la bodega desde otra perspectiva. Una conversación entre cocina y enología que comienza en el viñedo y se completa en la mesa.

La experiencia se termina de construir con el equipo de Turismo y Hospitalidad, liderado por Fernanda Vila, que recibe a cada visitante con la calidez que convierte un almuerzo en un recuerdo.

Los Vientos abre al mediodía de miércoles a lunes. Las reservas pueden realizarse en www.trivento.com o al +54 9 261 662 0046.